Icónico Bolo no espeto

As origens do bolo no espeto dos Pirenéus continuam a ser um mistério. Algumas fontes atribuem a sua criação a um pasteleiro do rei da Prússia no final do século XVIII, enquanto outras contam que foi trazido para França durante as campanhas napoleónicas, antes de encontrar a sua terra de adoção nos vales dos Pirenéus.

Tradicionalmente, é o bolo das grandes celebrações da vida, como casamentos e batizados; hoje em dia, pode ser encontrado nomercado de Lourdes, nas bancas da Christy ou do Pierrot, aos sábados, onde é confecionado ao vivo em forno a lenha.

Uma coisa é certa: esta receita ancestral faz hoje parte integrante da identidade gastronómica dos Pirenéus.

Ovos, farinha, açúcar e manteiga constituem a base desta especialidade dos Pirenéus. Mas por trás desta aparente simplicidade escondem-se os segredos de cada artesão.

Rum, baunilha, flor de laranjeira ou receitas familiares zelosamente guardadas conferem a cada bolo no espeto a sua personalidade e os seus sabores únicos.

A confeção de um bolo no espeto é um verdadeiro espetáculo. A massa é vertida, camada após camada, sobre um molde cónico colocado em frente ao fogo e movimentado de forma contínua.

Este processo de cozedura lenta pode durar várias horas e exige precisão, paciência e experiência. É este trabalho meticuloso que dá origem às suas famosas pontas douradas e à sua textura incomparável.

Para evitar que uma única pessoa ficasse horas a fio a girar o espeto, colocava-se um pequeno animal, um cão ou um esquilo, numa roda que acionava o espeto. Outros assadores utilizavam um sistema de pêndulo, semelhante ao dos relógios. Hoje em dia, um pequeno motor permite manter o ritmo!