Encontro com Alain, confeiteiro artesanal

A história desta pedrinha não está muito documentada; a sua fabricação remonta, aproximadamente, ao período após as Aparições, por volta dos anos 1860. Antigamente, havia dois fabricantes de pedrinhas em Lourdes e a receita é transmitida de forma confidencial de confeiteiro para confeiteiro. Farei o mesmo quando passar o testemunho.

Existem também várias denominações para este doce: pode-se dizer «cailloux de Lourdes», mas por vezes também se pode ler «cailloux du Gave», que é uma marca registada. Os meus têm mesmo a menção «fabricado em Lourdes» impressa no saquinho!

Fazem parte da família dos rebuçados: são doces em que primeiro é necessário preparar o interior, o núcleo, para depois o «envernizar» e, por fim, «rebuçá-lo». O processo de fabrico demora cerca de três dias. Após as etapas de cozedura, envernizamento e rebuçagem, segue-se o acabamento.

É este «verniz» que lhe confere a cor final e é precisamente daí que deriva o seu nome, pois assemelha-se mesmo a um seixo, a uma pedrinha! As cores utilizadas são ingredientes naturais e são criações minhas: todas estas nuances são exclusivas da minha confeitaria. O toque do artesão.

A Confiserie des Gaves está aberta a visitas, claro! Aconselho, no entanto, a virem visitar-me de manhã ou a ligarem-me antes. Posso mostrar as diferentes etapas, com as formas ou as máquinas de gelado, e dar-vos a conhecer o ofício de confeiteiro.