Casa Heness

A HENESS é, acima de tudo, uma aventura familiar que teve início nas terras quentes do leste da Occitânia, onde crescem diversas variedades de romãzeiras. Cultivadores desta árvore frutífera emblemática da região mediterrânica e produtores de um delicioso sumo de romã até aquele famoso dia, há 7 anos, em que… uma garrafa foi deixada aberta, aerou-se e fermentou!

Um mal-entendido da Mãe Natureza e uma receita totalmente nova de vinagre: este condimento requintado criado por acidente (olá, tartes Tatin, bolos mal-feitos e outras loucuras de Cambrai).

Nesse dia, a família decidiu aperfeiçoar esse golpe do destino e misturou essa base de vinagre de romã com diversos ingredientes, cada um mais aromático que o outro: manjericão, hortelã, fava de tonka, limão cristalizado, framboesa, alcaçuz, pimenta de Timut, alho-silvestre…

Trata-se de uma verdadeira coleção de vinagres artesanais, composta por 25 sabores diferentes e engarrafada na própria exploração. Uma pequena produção de cerca de 1000 L por ano, o que o torna um vinagre de qualidade. Como realçador de sabor, combina bem com outras joias da gastronomia dos Pirenéus, como queijos, foie gras, sobremesas e até mesmo no shaker para cocktails que não faltam energia!

A loja deles em Lourdes é um primeiro passo para conhecer melhor um produto do dia-a-dia tão pouco conhecido: como e onde se fabrica o vinagre? Será que só se pode usar na pequena salada mista de verão? Mas, afinal, será que o vinagre é mesmo só acidez? A todas estas perguntas, os produtores oferecem-lhe uma colher com algumas gotas das suas criações preferidas, um grande sorriso que parece desafiá-lo a levá-la aos lábios e 1001 anedotas, receitas e ideias para saborear este néctar inesperado.

Cuidado com o joguinho viciante de adivinhar o aroma. Um frasco pode rapidamente acabar na vossa mala, juntamente com as outras lembranças gastronómicas para trazer de Lourdes!

Encontre também uma rica adega de vinhos das Corbières, bem como azeite artesanal.