As nossas dicas para comer produtos locais durante todo o ano

Visite os mercados de produtores : o que há de melhor para conhecer a origem destes belos queijos «tomme» de ovelha do que ir dar uma conversinha com quem os produziu? Vá lá, se for simpático, eles até lhe cortam uma fatia para provar. As Halles de Lourdes estão abertas o ano inteiro. Descubra as lojas de produtos locais : apaixonados pelo sabor e eles próprios verdadeiros gourmets, conhecem a «entrada secreta», a portinha lateral do produtor onde se podem ir buscar as caixas diretamente: «Eh, és tu? Sim, vai lá, esses são os que encomendaste ontem, sim» (repete esta frase com o sotaque). Informe-se sobre as iniciativas : cestas gourmet para encomendar com recolha na loja, mercados associativos, bancas de jovens agricultores durante as festas das aldeias ou dias de portas abertas da rede «Bienvenue à la Ferme» são tantas oportunidades para encontrar produtos fantásticos! Através da plataforma www.fraisetlocal.fr , criada pelo Ministério da Agricultura e da Soberania Alimentar em colaboração com todas as câmaras de agricultura. Vá até à quinta : se já quer um circuito curto, mais vale ir diretamente à fonte! Claro que os Postos de Turismo podem fornecer-lhe indicações consoante os tipos de produtos que procura, as condições de acesso às explorações, etc.

O que é um produto local dos Pirenéus?

Um produto local é um produto cultivado, criado ou fabricado nas proximidades do local de consumo, geralmente num raio de cerca de 150 km. Nos Pirenéus, estes produtos provêm de circuitos curtos e valorizam o saber-fazer dos produtores locais, ao mesmo tempo que limitam o número de intermediários.

Quais são os produtos emblemáticos dos Pirenéus que vale a pena descobrir?

A região dos Pirenéus está repleta de especialidades de renome, como o porco preto de Bigorre, o feijão de Tarbes, o borrego de Barèges-Gavarnie, os queijos dos Pirenéus (Ossau-Iraty, Tomme dos Pirenéus), a truta, o mel, o bolo no espeto, as tartes dos Pirenéus ou ainda os vinhos de Madiran, Pacherenc du Vic-Bilh e Jurançon.

Por que dar preferência aos produtos locais dos Pirenéus?

A escolha de produtos locais permite apoiar os produtores da região, consumir alimentos sazonais mais frescos e preservar os saberes tradicionais. Esta abordagem promove igualmente as cadeias de abastecimento curtas e contribui para reduzir o impacto ambiental associado ao transporte de mercadorias.

Onde se podem comprar produtos locais em Lourdes?

Em Lourdes, há vários locais onde se podem descobrir as especialidades dos Pirenéus: as Halles de Lourdes, as lojas de produtos regionais, os produtores locais e algumas quintas abertas ao público. Estes locais oferecem a oportunidade de conhecer os artesãos e de provar produtos autênticos.

O que é o selo HaPy Saveurs?

A HaPy Saveurs é um selo que valoriza os produtos agrícolas e gastronómicos dos Altos Pirenéus. Destaca especialidades locais reconhecidas pela sua qualidade e origem, como o porco preto de Bigorre, o feijão de Tarbes ou o borrego de Barèges-Gavarnie, ao mesmo tempo que promove os produtores empenhados na valorização do território.

Os produtos locais dos Pirenéus um património para saborear

Como é sabido, o Sudoeste é sinónimo de boa comida: aqui, «gastronomia» anda de mãos dadas com «simplicidade», «arte de viver», «família» e «amigos». Produtos ricos (e não apenas em calorias, já sabemos o que estão a pensar), variados, para saborear ao ritmo das estações e que podem ser encontrados em Lourdes, nas Halles ou nas lojas. Provenientes dos Altos-Pirenéus, da Occitânia ou mesmo do outro lado dos Pirenéus — junto dos nossos vizinhos de Aragão, Navarra ou do País Basco —, convidamo-vos a descobri-los para, esperamos, os saborearem!

O que é um produto local?

Um produto local é, antes de mais, um produto que não teve de apanhar um voo de longo curso para chegar até à sua casa! Não deu duas voltas ao mundo e foi cultivado, colhido ou fabricado numa zona geográfica próxima, que estimamos num raio de cerca de 150 km. Um produto local pode, portanto, ser regional, occitano e/ou pirenaico, tanto do lado francês como do lado espanhol.😉

É também um produto que não passou por várias mãos: dada a distância reduzida, não há necessidade de recorrer a um ou mais transportadores, grossistas, revendedores, etc. Trata-se, portanto, geralmente decircuitos curtos, que envolvem um mínimo de intermediários – em média, apenas um, entre o produtor e o consumidor. Muitas vezes, os agricultores ou criadores que se dedicam a esta abordagem abrem as portas das suas explorações para que se possa visitar diretamente , colher ou comprar os produtos da quinta.

Alimentação local e Slow Food

Comer produtos locais é participar num ciclo virtuoso. Por trás de conceitos como «locavore», circuitos curtos ou ainda alimentação sustentável, esconde-se uma mesma ambição: valorizar os produtores, oferecer aos consumidores produtos frescos e sazonais, ao mesmo tempo que se limita o impacto no ambiente. Ao dar preferência aos produtos locais, cada um contribui para dinamizar a economia da região e para preservar os saberes agrícolas.

Nascido em Itália na década de 1980, em reação ao auge da restauração rápida e da produção em massa, o movimento Slow Food defende uma alimentação boa, limpa e justa. Trabalha também para a salvaguarda de variedades antigas, raças locais e produtos emblemáticos, por vezes ameaçados de extinção. Em Bigorre, a associação Slow Food Bigorre participa na promoção e preservação das especialidades dos Pirenéus, com o objetivo de valorizar todos os produtos autênticos dos Pirenéus, de ambos os lados da fronteira.

HaPy Saveurs O selo dos Altos-Pirenéus

«Comer produtos locais faz bem ao ânimo», eis o slogan do selo «HaPy Saveurs». Porque, claro, quando se fala de«porco preto de Bigorre»(DOP desde 2017),«cebola de Trébons»,«cordeiro de Barèges Gavarnie»(AOC em 2003 e AOP em 2008),«feijão tarbais»(IGP em 2000),«galinha preta de Astarac»…imaginamos muito mais do que simples pratos. Vê-se um pedaço do Circo de Gavarnie, os campos cultivados de onde se avistam os cumes nevados. Estes produtos constituem um terroir por direito próprio e traduzem, nos nossos pratos, as paisagens que os viram nascer.

E, no entanto, todos eles estiveram prestes a desaparecer: um porco que demora demasiado tempo a crescer e é demasiado gordinho para a criação intensiva, uma galinha de plumagem totalmente preta que põe poucos ovos nas gaiolas em bateria ou ainda uma cebola em forma de fusão, muito suave e que não faz chorar… tantos «defeitos» que hoje são considerados verdadeiros tesouros! É bom sermos incansáveis e a «HaPy Saveurs», a marca territorial coletiva de todos os intervenientes do sistema alimentar dos Altos Pirenéus, está aqui para o recordar por ocasião das feiras agrícolas, salões ou nas montras dos restaurantes e lojas aderentes.

Para além destes grandes nomes dos produtos locais, os «sentinelas», não nos esqueçamos de mencionar:

Todos os queijos, incluindo o Ossau Iraty (AOC em 1980 e AOP em 1996), mas também a Tomme des Pyrénées (IGP em 1996) e os queijos de cabra
As tartes dos Pirenéus (simples ou com mirtilos dos Pirenéus, também)
O porco negro ibérico, desta vez (primo do porco bigourdan)
O bolo no espeto
Os doces, como os «cailloux du Gave» de Lourdes e os «berlingots» de Cauterets
A truta dos Pirenéus
As castanhas
O mel
O «blanc» dos Altos Pirenéus: não, não é nada alcoólico; trata-se de um excelente leite!
Os vinhos: Madiran (AOC e AOP desde 1948), Pacherenc du Vic Bilh (AOC e AOP desde 1948) e Jurançon (AOC e AOP desde 1936), especialmente para os apreciadores de tintos e brancos (desta vez, sim, são alcoólicos, pelo que devem ser consumidos com moderação).

E se vos dissermos que é possível até fazer uma paella com um arroz 100% produzido nos Pirenéus? Trata-se do famoso arroz redondo Brazal bomba da «Arrocera del Pirineo», uma variedade AOP cultivada em Aragão e em Huesca.

Os nossos produtores fabricado em Lourdes, nos Pirenéus

Nadine Vives, a sua quinta e as suas tartes

Gastronomia dos Pirenéus

Na Patacq, o feijão de Tarbes – um lingote que vale ouro

As nossas respostas às vossas perguntas

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- Visite osmercados de produtores: o que há de melhor para conhecer a origem destes belos queijos «tomme» de ovelha do que ir dar uma conversinha com quem os produziu? Vá lá, se for simpático, eles até lhe cortam uma fatia para provar. As Halles de Lourdes estão abertas o ano inteiro.
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